“巴氏奶”指采用于1865年由法国人路易斯･巴斯德发明的巴氏消毒法，即使用较低温度（通常为72—85℃）进行加热消毒处理的牛奶。其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏更少，可更好地保护牛奶的鲜度和品质。

“常温奶”所采用的超高温灭菌方法可杀死牛奶中的所有微生物。常温奶可室温保存，具有保存时间长、成本低等优点。但采用这种方法杀菌的牛奶中营养元素与巴氏奶相比损失多，并影响牛奶的口味。