冷链在天然食品中发挥至关重要的作用，并且消费者在食品安全和食品质量上抱有很高期望，电商在食品消费中扮演重要的角色，所以冷链的意义不仅局限于物流。需要强调的是，食品供应链中，冷链必须是持续的，不管是源头的初级生产还是终端的零售餐饮，都应该如此，这就意味着产品必须适度进入冷链并且及时保存。比如牛奶挤出以后必须到集装箱冷却4摄氏度保存，捕杀后应逐渐降到7摄氏度保存。食品加工厂在切割、处理和存储过程中，应执行这些温度标准，食品行业经营者应严肃对待此事，密切监控温度，详细记录，必要时进行校核。这些都是食品管理体系中的一环，除产品的可追溯性与病原体、污染物的分析以外，温度控制也是危害分析和关键环节控制点过程的要素之一，尤其是对于冷冻仓库，最终的目的是尽可能缩短冷链与消费者的距离。运输当然是必不可少，大量的食品在可控温度下运输，为此几十年前欧洲及周边国家制定了一项国际协定，那就是《国际易腐坏货物运输及特殊运输设备协定》，简称ATP协定，并且这项协定已得到联合国的支持。热力设备执行的技术标准在协议中制定，而且它为所有设备提供了检验标准，也为新兴品牌的设备提供标准，这个标准在不同国家进行食品贸易时多能够被识别。比如在法国，设备的控制就被委托给政府认证的第三方机构，所有在法国本土的设备都是在ATP协定下进行常规控制的。最后，冷链也与环保息息相关，冷却液散发的气体会加剧温室效应，在欧洲一项2004年出台的立法就禁止使用一些特定的冷却液，寻找其替代品具有挑战，但也很有必要。

今天，在杭州，我很欣慰看到中国政府和企业都很重视冷链体系，我也相信中法两国在此领域有着巨大的合作潜力。我衷心希望大家在此次峰会中都受益匪浅，在找到食品供应链全程冷链的途径，同时又可以做到环保，谢谢你们！